Viele haben den Beitrag zu „Rach, der Restauranttester“  im „Zinken“ gesehen. Das bekannte Hamburger Restaurant fährt seit Jahren mit einem ganz bestimmten Prinzip:  Unter Anleitung von Chefkoch Roland Urban und Restaurantleiter Mathias Pielhau tischen schwer vermittelbare Auszubildende  köstliche und preiswerte Gerichte aus der internationalen Küche auf. Die Einnahmen unterstützen die Finanzierung des Projekts. Nun steht der „kleine Zinken“ vor dem Aus. Werden dem Restaurant die Fördermittel gestrichen? Ottensen.INFO hat Christian Rach nach seinem Besuch befragt, welchen Eindruck der „Zinken“ bei ihm hinterlassen hat.

ottensen.INFO: Was halten Sie als erfahrener Gastronomiebetreiber von diesem außergewöhnlichen Konzept?
Christian Rach: Ich finde es eine wunderbare Idee, besonders für junge Menschen, die sonst Schwierigkeiten auf dem Arbeitsmarkt haben. Hoffentlich bleibt die staatliche Unterstützung erhalten.

ottensen.INFO: Den vorherigen TV-Beiträgen konnte man entnehmen, dass Sie bereits beim Anblick der Speisen die Nase rümpften. Was können Sie über die Küche im „Zinken“ sagen? Hat Ihnen das Essen geschmeckt?
Christian Rach: Die Küche ist preiswert und sehr schmackhaft. Es gab für mich nichts daran auszusetzen.

ottensen.INFO: Als Restauranttester werden Sie von Restaurantbetreibern zu Hilfe gerufen, wenn es Probleme gibt oder der Laden einfach nicht läuft. Was kann man Ihrer Ansicht nach am  „kleinen Zinken“ verbessern?
Christian Rach: Im kleinen Zinken ist die Küche sehr klein und die Lagerkapazitäten sehr eingeschränkt. Man könnte überlegen die kalte Küche ins Restaurant auszulagern. Dies hätte einen Showeffekt und würde gleichzeitig die warme Küche vom Platz her entlasten.

ottensen.INFO: Sie haben selbst Ihr Restaurant in Ottensen – Wie häufig „gehen Sie fremd“ ?
Christian Rach: An meinem freien Tag gibt es nur zwei Möglichkeiten: entweder koche ich zu Hause mit meiner Familie oder gehe irgendwo einen kleinen Happen essen.

ottensen.INFO: Wie hoch ist die derzeitige Ausbildungsquote in der Gastronomie und wie schätzen Sie die zukünftige Entwicklung ein?
Christian Rach: Die Chancen in der Gastronomie, unabhängig von der Wirtschaftskrise, sind sehr gut. Man sollte sich nur mit kreativen und individuellen Konzepten von der Masse abheben.

ottensen.INFO: Werden Restaurants mit einem speziellen Konzept wie das des „Zinken“ in Zukunft beliebter?
Christian Rach: Ja, weil es klein und eindeutig ist.

Herzlichen Dank für das Interview!

Ein paar Bilder von Christian Rach im Ausbildungsrestaurant:

Fotos: Co / Agentur No Limit